Zur Karriere von Roland Marsch

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Nach der Hauptschule besuchte ich die HTL, entschloß mich jedoch bald für eine Kochlehre im Casino in Baden bei Wien, die ich nach drei Jahren erfolgreich abschloß. Nach dem Präsenzdienst ging ich ins Ausland, zunächst nach Oberstdorf in Deutschland. In Balderschwang im Allgäu, wo ich drei Jahre blieb, war ich mit 21 Jahren der jüngste Küchenchef Deutschlands, anschließend hatte ich mehrere Anstellungen in Frankreich, Deutschland und Schweden. Auslandsaufenthalte sind für jeden Koch wichtig und förderlich. 1987 kam ich - teilweise unterbrochen von kurzen Auslandsaufenthalten - wieder nach Österreich und organisierte für die Stadt Baden, wo ich fix angestellt war, im Ausland Österreichwochen. 1993 trat ich als Zivilbediensteter in das Österreichische Bundesheer ein und war als Leiter des Lebensmittelzentralmagazins für die Versorgung mit Lebensmitteln und die dahinterliegende Logistik für 13 Wiener Dienststellen verantwortlich. Als Koch selbst hatte ich weniger zu tun, weil ich eigentlich immer für die Versorgung der Kasernen zuständig war, jedoch gehörten die Speiseplangestaltung und die Küchenorganisation auch zu meinen Obliegenheiten. 2002 verabschiedete ich mich vom Bundesheer, um wieder in die Privatwirtschaft zurückzukehren. Ich begann in einem Teil des Österreichischen Verkehrsbüros, einem Vorläufer der Verkehrsbüro Kulinarik, als Qualitätsmanager. Die Kulinarik wurde erst 2006 mit dem Umzug und dem Neubau der größten Küche Europas in der Oberlaaer Straße so genannt. Mitte 2003 übernahm ich den kompletten Bereich der Gastronomie in dieser Funktion. Ich erarbeitete eine Neuzertifizierung für alle Produktionsbetriebe und bin seit Ende 2004 operativ für die Speisen- und Fertiggerichtproduktion der Verkehrsbüro Kulinarik verantwortlich. Wir haben noch einen zweiten Standort in Guntramsdorf, wo wir exklusiv für Chef Menü kochen. Vom Start Anfang August 2006 weg produzierten wir 80.000 Einheiten. Das internationale Interesse an diesem Betrieb ist riesengroß, ich habe bereits bis weit in den Februar nächsten Jahres Betriebsbesichtigungen und Vorträge durchzuführen und empfing bereits einen Gast aus Dubai, der reges Interesse für seine Region anmeldete. Unsere Kunden kommen aus allen Altersklassen. Ca. 40.000 Portionen gehen täglich an Kindertagesheime und an Senioren. Österreichweit managen wir noch ca. 70 Betriebe für Betriebsverpflegung. In Wien betreiben wir Europas größte und modernste Küche. Das Gebäude umfaßt 18.000 Quadratmeter mit einer reinen Produktionsfläche von knapp 4.000 Quadratmetern. Seit einem Jahr habe ich die Prokura inne.

Zum Erfolg von Roland Marsch

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg bedeutet für mich, meine Ziele zu erreichen. Diese Ziele umfaßten zum Beispiel die Fusionierung der Betriebe des Österreichischen Verkehrsbüros mit allen Einzelheiten, wie Standort, Rahmenbedingungen und sonstigen Vorgaben.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Auf die Erfolge der letzten zwei Jahre bin ich besonders stolz. Bevor ich meine Arbeit beim Bundesheer begann, hatte ich eine Entscheidung bezüglich meines Karriereweges zu treffen, wobei ich mich meiner Meinung nach erfolgreich entschied.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Meine Art und Weise, meine Aufgaben zu erledigen, wurde positiv angenommen. Ich übernehme gerne Verantwortung.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Von meinen Mitarbeitern verlange ich Ehrlichkeit. Ich bin sehr kommunikativ und kann menschliche Reaktionen verstehen. Ich wähle Mitarbeiter nicht nach den besten Zeugnissen aus, sondern verlasse mich auf meine bisher erworbene Menschenkenntnis.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Das Privatleben ist eine Organisationsfrage. Ich bin seit sieben Jahren alleinerziehender Vater einer Tochter, und wir müssen natürlich auch unsere gemeinsame Freizeit organisieren.
Wieviel Zeit verwenden Sie für Ihre Fortbildung?
Für Fortbildung brauche ich mindestens eine Woche jährlich. Ich besuche Seminare über Nahrungsmittelkunde, Betriebswirtschaft, Motivationstraining und anderes. Ich selbst halte Vorträge und Unterrichtsstunden für junge Menschen an höheren Schulen, beispielsweise über Lebensmitteltechnologie, Logistik und Themen, die für die Jugend allgemein nützlich sein können.
Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
Ich rate den jungen Leuten, ihre Ideale zu verfolgen und nicht vor jeder Schwierigkeit zu kapitulieren. Eine abgeschlossene Schulbildung setze ich voraus, die Matura halte ich nicht unbedingt für notwendig. Ein guter Handwerker ist mir lieber als ein mittelprächtiger Akademiker. In jedem Beruf oder Handwerk muß man sich laufend weiterbilden, um mit den zeitlichen Veränderungen und Anforderungen Schritt zu halten.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Ich habe mir relativ kurzfristige Ziele gesetzt, indem ich die Betriebsabläufe der Firmen optimieren möchte. Mittelfristig plane ich den Aufbau von verschiedenen gastronomischen Projekten auf dieser sehr guten Basis. Derzeit sind wir bis in den bayerischen Raum mit unseren Fertiggerichten unterwegs und strecken unsere Fühler bis Berlin aus. Im Bedarfsfall könnten wir unseren Standort vergrößern, sollte es nötig sein, 180.000 Einheiten und mehr zu liefern.
Ihr Lebensmotto?
Immer den geraden Weg verfolgen.