Zur Karriere von Albert Trummer

Wie war Ihr Werdegang?
Nach erfolgreichem Pflichtschulabschluß trat ich eine Lehre in der Gastronomie an, wobei mich diese nie sehr interessierte. Meine Eltern führten einen Landgasthof in der Steiermark und ich mußte schon als zehnjähriger in diesem Betrieb mithelfen - verlor dadurch die Freude, in dem Beruf zu arbeiten. Ich kehrte im Alter von 22 Jahren, nach Auslandsaufenthalten in Asien und Amerika - wobei ich die hohe Qualität der Bars bemerkte - zur Gastronomie zurück und begann 1989 in einer American Bar in Graz zu arbeiten. Somit wurde ich zum ersten Mal in das Bargeschehen involviert. Nach Graz verschlug es mich in den Skiort Bad Kleinkirchheim, wo ich die Kunst des Barmixens von einem sehr erfahrenen Lehrherrn von der Pike auf lernte. Mein Weg führte mich weiter in eines der leading hotels of the world am Arlberg. Wiederum hatte ich das Glück einen Lehrherrn zu treffen, welcher mir von der schönen Barwelt sagenhaft viel vermittelte. Er gab seine Lebenserfahrung an mich weiter (die Geschichte der Bar), welche mich sehr interessiert. Nach meiner Station am Arlberg war es mein Wunsch, in die Landeshauptstadt Wien zu gehen. Ich wurde in diversen, renommierten Bars tätig und konnte mir von erfahrenen Barmixern viel abschauen. Ich erfuhr, daß Rainer Husar in Wien eine Bar eröffnen wollte (ich nahm mit ihm Kontakt auf). Wir konnten für einige Monate Urlaubsstimmung vom Wörthersee - dessen Ambiente mich schon immer faszinierte - nach Wien transferieren. In weiterer Folge flog ich nach New York und betrachtete aus einem anderen Blickwinkel die Barszene, testete sämtliche Drinks und überlegte, wie ich diese nach Europa bringen könnte. Im Oktober 1998 wurde mir die Führung der Sky-Bar anvertraut. Ich erstellte ein Konzept, kümmerte mich um die Getränkekarte, das Know-how und die Personalführung. Nach meiner nächsten Station im Hangar7 zog es mich 2008 nach Amerika, wo ich mit der "Apotheke" meine erste Bar in New York eröffnete - der bis heute drei weitere folgten - wobei ich mich nicht nur auf New York beschränkte, sondern in Miami meine Gäste ebenfalls mit den Getränken "made by Trummer" verwöhnen will.

Zum Erfolg von Albert Trummer

Was ist für Ihren Erfolg ausschlaggebend?
Mich beschäftigte die Überlegung, eine Institution zu schaffen, welche primär imstande ist, die Gäste von 17 Uhr bis 20 Uhr zu fesseln. Ich bekam die Freiheit geboten, eigene Kreationen zu verwirklichen - wir bieten Cocktails nach Originalrezepten, nach welchen diese auch in namhaften Bars der ganzen Welt gemixt werden. Der Gast schätzt diese Qualität, gepaart mit einem vernünftigen Preis-Leistungsverhältnis. Zu meinem Konzept gehört auch - ich möchte eine Bar mit gutgekleideten Personen führen - den Gast auf den richtigen Stil aufmerksam zu machen. Auch bei der Auswahl meines Personals lege ich großen Wert darauf - ich habe durch meine langjährige Erfahrung junge Leute akquiriert, welche meinen hohen Anforderungen entsprechen - besonders in Bezug auf individuelle Betreuung der Kunden. Ich bekam dieses einzigartige Lokal zur Verfügung gestellt und wollte etwas Überdurchschnittliches gestalten, was mir auch innerhalb kürzester Zeit gelang.

Was ist für Sie Erfolg?
Die positive Resonanz von den Gästen, aber auch, wenn es mir gelingt, meine Perfektion weiterzugeben und dies angenommen wird.

Woher schöpfen Sie Ihre Kraft?
Aus der Harmonie innerhalb der Familie.

Ihr Erfolgsrezept?
Nach einem möglichst kurzen Studium sollte man sich die Welt anschauen, Erfahrungen sammeln und dann qualifiziert, dynamisch, jung und gesund sich zur Verfügung stellen. Flexibel und mobil sollte man sich den Anforderungen der jeweiligen Tätigkeit hingeben, ein Ziel vor Augen haben, den Weg dorthin niemals verlassen. Weltoffen und welterfahren sollte man bereit sein, ein ganzes Leben lang weiterzulernen.

Wie gehen Sie mit Niederlagen um?
Sich durch diese vom Weg nicht abbringen lassen - daraus lernen - dann stellt sich Erfolg innerhalb kurzer Zeit wieder von selbst ein.

Ihr Lebensmotto?
In der Stunde des Erfolges keinesfalls auf die Menschlichkeit zu vergessen.

- Cocktails - Die besten Drinks der legendären Apotheke Bar in New York (Verlag Brandstätter)
- unzählige Artikel in Fachzeitschriften